食堂承包是企业更好统一管理员工饮食的有利手段，但一个食堂的员工数量也需要承担很大的责任，所以食堂安全需要重点关注和操作。只有在安全饮食的前提下，才能为承包工作打下良好的基础。让我们来看看食堂承包的卫生和管理。

　　一.餐厅承包加工卫生保证及操作流程

　　1.肉类.鱼必须清洗干净，切配好。.炒作前必须放入冰柜冷藏。.防止变味。

　　认真挑选蔬菜，去黄叶。.根茎.夹杂物，清洗两次后必须再浸泡半小时，才能下锅炒作。

　　瓜果菜一定要去皮挑芽眼，洗净的菜用盆或胶篮装好，盖上纱布放在架子上，不能放在地板上。

　　大米要挑出所有的异物，然后用水冲洗干净，用篮子把待用的大米装好，一定要放在架子上，防止脏水溅到。

　　在加工食品之前，工作人员必须用消毒水洗手，才能操作，.熟食砧板.刀具必须分开使用和保存。

　　烹调食品一定要煮透，不能烧焦烧糊，咸味适中，味道好。

　　7.煮饭前.之后要彻底清洗蒸柜.蒸盒.饭桶内外卫生.不能有残留的米粒和污渍，盛饭桶清洗后用开水消毒，可以装米饭，盖上盖子。

　　青菜不能吃，饭堂承包瓜果不能过夜，肉必须冷藏，冰柜里的冷藏食品必须生长。.熟分开。

　　二.饭堂经理怎样做饭堂承包?

　　重视信息交流

　　信息交流的方式和难度也会影响管理范围。在管理活动中，如果上下级能够及时沟通意见，协调配合左右关系，有利于扩大管理范围。这就要求食堂管理者具备良好的食堂管理能力，能够带动大家的工作热情和团队合作。

　　检查工作能力

　　工作能力包括领导的工作能力和下属的工作能力。如果领导工作能力强，管理范围相对较大。如果下属工作能力强。.如果你有经验，上级处理上下级关系所需的时间和次数会减少，这样管理范围就可以扩大。相反，如果下属不能胜任任务，上级指导和监督下级活动所需的时间无疑会增加，因此管理范围必然会缩小。

　　做好主次之分

　　餐厅承包管理和其他企业管理一样，要做好主次之分。餐厅管理者必须根据工作经验进行合理的规划和判断，正确对待管理范围和管理层面的相关问题。

　　使用检查方法

　　如果任务目标明确，职责和职权范围划分清楚，工作标准具体，上级可以通过检查手段快速控制各部门的活动和客观性。.如果准确测量其结果，则可以适当扩大管理范围;相反，管理范围应该缩小。

　　餐厅合同由多个环节组成，多人参与。我们需要严格控制餐厅合同的日常运营。管理者也要认真负责合同，做好管理任务的安排。只有每一个环节都没有错，餐厅合同才能保证对企业有利。